Istrien und Kvarner
Die Küche Istriens und der Kvarner Region stellt eine Melange der Küchen des Binnenlandes und der Küstenregion dar. Diese Region ist reich an ausgezeichnetem Fisch und Meeresfrüchten, besonders wertvoll sind hierbei die Skampi/Garnelen und Calamaris der nördlichen Adria und die Muscheln aus dem Limer Fjord.
Nach ausgezeichnetem Prosciutto, Käse und Oliven, bieten viele Weinkeller Fischsuppe, Fischeintöpfe, gedünstete Garnelen, und Meeresfrüchterisotto sowie andere typische Gerichte des mittleren Teils der Halbinsel an. So etwa die traditionelle Weinsuppe, ein Ragout, Jota, ähnlich der italienischen Minestrone (manistra, menestra, menestra), aber auch Pasta- und Risottogerichte mit den berühmten Trüffeln, einer wild wachsenden, kostbaren Pilzart, die von eigens trainierten Hunden im Boden aufgespürt und ausgegraben wird. Diese Pilze stehen im Ruf, aphrodisierende Wirkung zu haben.

Ausgezeichnete istrische Weine sind: Bujer Malmsy, Porecer Cabernet und Merlot, Buzeter Terrano, Vrbniker Zlahtina, der Schaumwein Bakarska Vodica etc. Es gibt in Istrien viele sehr gute Restaurants, insbesondere in Opatija, Crikvenica, Rovinj und Porec, im Binnenland und auf den Inseln.

Besuchen Sie in Vrsar direkt am Yachthafen das renomierte Restaurant-Konoba „Trost“. Das traditionsreiche Restaurant zeichnet sich durch sein reichhaltiges Angebot an Meeresspezialitäten aus.
Sie finden aber ebenfalls eine Vielfalt an einheimischen Fleisch-, Teig- Nudelgerichten, zubereitet auf verschiedene Weise.
Hier nur eine kleine Auswahl aus dem Angebot: Njoki mit Wildspargel und Scampi, Pasta mit Steinpilzen oder Meeresfrüchten, „Tris“ mit schwarzem und weißem Risotto mit Meeresfrüchten und Scampi. Wir wünschen Guten Appetit!

Dalmatien
Die Küche Dalmatiens und der Inseln entspricht den Empfehlungen der modernen Ernährungsforschung. Kurze Garzeiten, viel Gedünstetes und Gegrilltes, dazu Fisch, Olivenöl, Gemüse und wildwachsende Kräuter der Küstenregion sorgen dafür, daß diese Küche als besonders gesund gilt.
Die Auswahl an kalten Gerichten aus Dalmatien Dalmatische Weine, Olivenöl und in Salzlake eingelegte Oliven werden seit der Antike gerühmt; das zeigen auch die Namen einiger hier heimischer Rebsorten - Grk von der Insel Korcula, Prc von der Insel Hvar. Die bekanntesten Weine sind Dingac und Postip von der Halbinsel Peljesac, Babic aus Primosten, Vugava und Plancic von der Insel Hvar, Posip und Grk von der Insel Korcula, Marastina von der Insel Lastovo, Malmsy aus Dubrovnik; außerdem Prosecco, ein süßer Dessertwein sowie Grappa und Kräuterschnäpse (Travarica) und Liköre (Maraschino, Vlahov).

Auch heute noch haben die Dörfer und Städte Dalmatiens ihre jeweils eigenen, verschiedenen Zubereitungsarten eines bestimmten Gerichtes. Vor allem die Küche der Inseln ist eine Welt für sich und erst in jüngster Zeit wurden die lokalen Unterschiede entdeckt, so etwa auf den Inseln Hvar, Korcula, Brac (vitalac, ein Gericht aus Lamminnereien in Lammdarm am Spieß gegrillt), Vis (wie zur Zeit der alten Griechen am Spieß gegrillte Sardinen, salzige Tarte mit Sardinen ähnlich der heutigen Pizza). Frischer Seefisch (Zahnbrasse, Seebarsch, Makrele, Sardinen), gegrillt oder mariniert, weiterhin Mollusken (Tintenfisch, Octopus, Kuttelfisch), Krustentiere (Shrimps, Hummer) und Schalentiere (Muscheln wie Austern oder Miesmuscheln), gedünstet, in Eintöpfen oder als Risotto.
Unter den Fleischgeerichten ist der Prosciutto sicher unerreicht - geräuchert und in der Bura getrocknet (aus Drnis), serviert mit Hartkäse aus Schafsmilch (die bekanntesten Sorten kommen aus Pag und Dubrovnik) und in Salzlake eingelegten grünen und schwarzen Oliven, Kapern, und eingelegten Zwiebeln. Beliebt sind außerdem Lamm, besonders gekocht oder überm offenen Feuer gegart (franjevacka begovica aus Visovac oder lopiz von der Insel Iz), getrocknetes Hammelfleisch (kastradina), Roastbeef, Dalmatischer Eintopf (pasticada) mit Gnocci, der auch in vielen Restaurants angeboten wird. Gedünstete Gemüse werden häufig zubereitet (Mangold mit Kartoffeln, Tomatensauce) oft Mischungen veredelter und wildwachsender Gemüsesorten, zubereitet mit Olivenöl und Essig oder mit Fleisch serviert (Manestra - Pasta mit Hackfleisch, Arambasci - gefüllte Weinblätter).

Regionen mit reichen Süßwasserreservoirs sind bekannt für ihre Frosch- Aal- und Flußkrebsgerichte (das Neretvadelta, Trilj und das Cetinabecken). Typische dalmatische Desserts gewinnen mit ihrer Einfachheit. Die häufigsten Zutaten sind mediterrane Früchte, getrocknete Feigen, Mandeln, Honig, Eier (Rafioli, Mandulat, Smokvenjak, Gewürzplätzchen von der Insel Hvar, Rozata).