Istria e Kvarner
La cucina istriana e la cucina del Quarnero rappresentano un tipo speciale della cucina croata:
formano un insieme di continentale e mediterraneo. Queste regioni sono ricche di pesci e frutti di mare di ottima qualita'. Le specie piu' pregiate che si possono trovare nell'Adriatico settentrionale sono gli scampi, calamari e cozze dal Canale di Leme. Accanto all'ottimo prosciutto con formaggio ed olive, molte tradizionali enoteche offrono zuppa di pesce, brodetto de pesce, scampi alla "buzara" , risotto in bianco / risotto nero con frutti di mare, nonche' altri piatti tipici della penisola istriana centrale – la tradizionale "suppa" di vino, simile al minestrone italiano, e pietanze di pastasciutta e carne preparate con un contorno di rinomati tartufi coltivati in questa zona. Si tratta di una pregiatissima specie di fungo selvatico che viene "scovata" da cani e maiali addestrati a questo scopo. Si dice che questi funghi abbiano caratteristiche afrodisiache.

Gli eccezionali vini istriani sono suddivisi in: Malvasia di Buie, il Cabernet Sauvignon di Parenzo, il Merlot ed il Terrano di Buzet (Pinguente), la "žlahtina" di Vrbnik, lo spumante Bakarska vodica ecc.
I ristoranti buoni ci sono in tutta l'Istria, e soprattutto ad Abbazia, Crikvenica, nella riviera di Parenzo e Rovigno, nonche' nel retroterra e nelle isole.

Visitate il rinomato ristorante in riva al mare a Orsera "Restaurant/Konoba -TROST " la ricca tradizione dell'offerta gastronomica lavora gia' da molti anni con una vasta gamma di prelibatezze marine .
Il ristorante a la carte prepara specialita' marine e di carne in modo antico, cibi sotto la campana di ferro, grigliate, poesce e carne. l'offerta comprende antipasti istriani di vari tipi di pastasciutta. Alcune delle specialita' sono: pastasciutta con asparagi selvatici e scampi, tagliatelle con funghi e frurtti di mare, tris con risotto bianco e nero di seppia e code di scampi. Vi auguriamo una lieta permanenza e buon apettito!

Dalmatia
La cucina della Dalmazia e delle isole segue la scia delle norme culinarie moderne. La cucina leggera ( soprattutto in umido e alla griglia ) e molto pesce, olio d'oliva, verdure ed erbe selvatiche che si possono trovare lungo la costa rendono questa cucina molto salutare.
I vini della Dalmazia, come l'olio d'oliva e le olive salate, sono apprezzate sin dall'antichita', il che si vede dai loro nominativi odierni (Grk = il Greco: dall'isola di Korcula; Prc dall'isola di Lesina). Dei vini rinomati ci sono anche il Dingač e Pošip dalla penisola di Pelješac, Babić da Primošten, Vugava e Plančić dall'isola di Lesina, te Pošip e Grk dall'isola di Korcula, Marastina dall'isola di Lastovo, la Malvasia di Dubrovnik ecc. C'e' anche il Prosecco (vino dolce da dessert ), grappa molto forte, acquavita e liquori (Maraskino,Vlahov).
Sebbene, sia pure al giorno d'oggi, ogni zona prepara i piatti diversi a modo proprio, unico,

la cucina dalmata rappresenta un mondo particolare le cui caratteristiche sono state scoperte recentemente, come la cucina dell'isola di Lesina, Korčula e Brač («vitalac», piatto di viscere di vitello avvolte in un budello e fatte alla griglia), l'isola di Vis (sardoni alla griglia), come ai tempi degli antichi greci; pasta sfoglia con sardoni da Komiza e Vis, pietanza simile alla pizza odierna). Il fresco pesce di mare (dentice, branzino, orata, cernia, scombro, sardoni) alla griglia, bollite o alla marinara; seguono poi i molluschi (calamari, seppie, polipi), granchi (scampi e aragoste) e cozze (datteri, ostriche, cappesante) bollite nella zuppa di pesce o nei risotti.
Delle pietanze a base di carne, il prosciutto indubbiamente non ha rivali – la coscia di maiale affumicata e asseccata alla bora (di Drnis) , servita con formaggio secco, soprattutto di capra ( formaggi pregiati sono quelli dell'isola di Pag e di Dubrovnik) e con olive salate verdi e nere, capperi e cipolline. E' inoltre pregiata la carne di agnello, specialmente cotta o arrosto (su fuoco aperto) -la begovica (beg = signore turco) francescana da Visovac, o il "lopiz" (= padella) dall'isola di Iža). Inoltre la carne di pecora asseccata (il castrato), il roastbeaf, il gulash dalmata (pasticciata) con gli gnocchi; tutto cio' viene servito in molti ristoranti.
La verdura bollita e' un'altra delle pietanze preferite (spinaci con patate, sugo di pomodoro), e' spesso un insieme di verdure coltivate e selvatiche, condite con olio d'oliva e aceto di vino oppure servite con la carne («manestra» - pasta con carne macinata, «arambasici» - foglie di vite ripiene).
Le zone con tante sorgenti idriche sono famose per le rane, le anguille e i granchi di fiume (valle del fiume Neretva, Trilj e sbocco del Cetina). I dessert tipici della Dalmazia conquistano i cuori per la loro semplicita'. Gli ingredienti piu' tipici comprendono la frutta del mediterraneo, fichi secchi, uva passa, mandorle, miele, uova ("rafioli", "mandulat", "smokvenjak" - dolce a base di fichi, "rozata" dall'isola di Lesina).